---

Углеводы: моносахариды и полисахариды

---

🔷 1. Общие сведения

Углеводы — это органические вещества, общая формула которых приближённо выражается как: $C_n(H_2O)_m$

Они выполняют энергетическую, структурную и запасную функции в организме.

Классификация:

• моносахариды (простые сахара),
• олигосахариды (состоят из 2–10 остатков моносахаридов, напр. сахароза),
• полисахариды (сотни и тысячи звеньев, напр. крахмал, целлюлоза, гликоген).

---

🔷 2. Моносахариды

Определение

Моносахариды — простейшие углеводы, которые не гидролизуются. Имеют функциональные группы –OH и карбонильную (альдегидную или кетонную).

Основные представители

• Альдозы: глюкоза (альдогексоза), галактоза.
• Кетозы: фруктоза (кето-гексоза).

Свойства

• Белые кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде.
• Сладкий вкус.

Химические свойства

1. Окисление (качественные реакции на альдегидную группу):

   • Реакция «серебряного зеркала»:

     $$C_6H_{12}O_6 + 2[Ag(NH_3)_2]OH \to C_6H_{12}O_7 + 2Ag + 2NH_3 + H_2O$$

---

🔷 3. Олигосахариды

Определение

Олигосахариды — углеводы, содержащие от 2 до 10 остатков моносахаридов, соединённых гликозидной связью.

Пример:

• сахароза (глюкоза + фруктоза):

  $$C_{12}H_{22}O_{11}$$

Свойства

• Растворимы в воде, сладкие.
• При гидролизе распадаются на моносахариды.

---

🔷 4. Полисахариды

Определение

Полисахариды — высокомолекулярные углеводы, содержащие сотни и тысячи остатков моносахаридов.

Основные представители

• Крахмал (растительный запасной полисахарид).
• Целлюлоза (структурный компонент клеточных стенок растений).
• Гликоген (животный запасной полисахарид).

Физические свойства

• Нерастворимы в воде (целлюлоза), крахмал образует коллоидный раствор.
• Не имеют сладкого вкуса.

Химические свойства

1. Гидролиз:

   $$(C_6H_{10}O_5)_n + nH_2O \to nC_6H_{12}O_6$$

---

📌 Итог

• Моносахариды: простые сахара (глюкоза, фруктоза), легко окисляются, участвуют в брожении.
• Олигосахариды: состоят из нескольких моносахаридов (сахароза).
• Полисахариды: сложные высокомолекулярные вещества (крахмал, целлюлоза, гликоген), выполняют запасные и структурные функции.

---